出现了啤酒生产自酿化和小型化的发展理念，客户或生产商根据不同消费群体的需求，利用小型化的啤酒生产设备，通过调整生产原料、生产工艺等生产出适合多种消费群体的自酿啤酒。小型自酿啤酒生产设备因此逐渐发展，并成为啤酒酿造行业中发展较为快速的一种方面。自酿啤酒是当今啤酒酿造业的潮流和发展方向，这种生产方式在传统啤酒生产的基础上，通过调整配方和工艺，可以酿造出各种不同口味、风格和具有各种功能作用的特色自酿啤酒，使自酿啤酒生产由单一品种向多品种转变。自酿啤酒产量少，生产周期短，在很大程度上保证了啤酒的新鲜度。与普通大众啤酒比较，这种啤酒一般具有口感好，口味醇厚的特点，自酿啤酒设备规模小，占地面积少，设计精巧。使的啤酒生产走出大型工厂，进入各种营业场所及家庭。使人们可以根据自己的需求，酿造多种特色的精酿啤酒。

从上世纪70 年代起，自酿啤酒在美国迅速崛起。精酿啤酒在我国被称为“工坊啤酒”，是一种小规模啤酒，体现出个性化、特色化的产品特性。自酿啤酒主要是以自酿啤酒屋和小型自酿啤酒厂的方式存在，需要的投资少，设备小，因为自酿啤酒的酿造配方和方法都不是固定的，有着较大的创新空间，所以自酿啤酒的种类、风格和口味多种多样。

生产者使用多种酵母，可以做出多种不同口味风格的自酿啤酒；多种啤酒花的混合使用，得到的啤酒香味非常丰富；或使用特殊辅料增加新的口味，如各种水果啤酒、橡木桶陈酿的自酿啤酒。近年来，随着啤酒市场的逐渐成熟和社会消费的需要，自酿啤酒在中国也逐渐被越来越多的群体接受和追求。特色自酿啤酒的实验研究也逐渐增多。对五种自酿啤酒进行了实验研究，结果表明英式棕色艾尔啤酒品质最好，其原麦汁浓度为12.25°P，色度13.2EBC，酒精度5.0 %vol。

果味啤酒的开发研究较少，有限的研究也限于普通啤酒的基础上进行简单的调配，如陈春松采用碳酸饮料的配制与啤酒酿造相结合的生产工艺，开发研制的果味啤酒泡沫洁白、挂杯、酸甜可口。早在2000年开发了果味啤酒，但是酿造出来的果味啤酒属于普通啤酒。以浦城丹桂为风味添加剂，开发了桂花香型自酿啤酒，最优糖化工艺为糖化温度63℃，糖化时间为60min，桂花添加量占酒花添加量的40％。采用上述最优糖化工艺结合普通自酿啤酒发酵工艺酿造的桂花香型自酿啤酒，各项指标符合特种啤酒质量要求，酒体色泽均匀，具有浓郁的桂花清香。

关于上述自酿啤酒、果味啤酒产品内容的阐述，还需要进一步投入科研和生产实践，丰富啤酒种类品种和风味，以满足不断发展的市场需求。如需了解更多产品内容可以搜索山东中啤机械设备有限公司登录查看了解。