了解一套啤酒设备的结构原理不是很困难，很多朋友购买啤酒设备后对于啤酒设备酿造工艺很多不是能够完全了解透彻，那啤酒设备的酿造工艺及原理是如何能够快速了解的呢？下面小编就带大家一起来了解一下啤酒设备糖化工艺以及酿造原理！

酒生产糖化工艺及操作原理一、什么是啤酒？啤酒是由麦芽、大米、酒花酿造而成的，营养丰富、酒精低度，含有CO2和多种维生素的一种饮料。二、啤酒的类型：一）根据啤酒酵母的性质分类：下面发酵啤酒上面发酵啤酒二）根据啤酒色泽分类：淡色啤酒浓色啤酒黑色啤酒三）根据原麦汁浓度分类：1）低浓度啤酒中浓度啤酒全啤酒强烈啤酒四）根据是否巴氏杀菌分类：1）生啤酒鲜啤酒熟啤酒五）根据生产方法分类：干啤酒冰啤酒低热量啤酒淡爽啤酒无酵啤酒纯生啤酒三、酿造啤酒基本原料：水、麦芽、大米、酒花、酵母一）麦芽：A：感官鉴定方法：1）外观：整齐、除根干净，不含杂质（杂草、谷粒、半粒、霉粒等）2）色泽：浅色麦芽呈淡黄色而有光泽。发霉的麦芽发绿色、黑色或红斑色。3）香味：有特殊的香味，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦及烟熏味等。B：麦芽的保管方法。1）麦芽库必须通风良好、清洁干燥，具有防蝇虫，防鼠、防潮等措施。2）麦芽应按不同品种离墙、离地分类堆放，不得接触和靠近有腐蚀或易发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。3）保管时要注意检查麦芽温度和水分，必要时进行通风、降温，温度要小于20℃，水分不宜超过5% 4）保管的麦芽要做到先进先出，避免某些麦芽积存时间过长造成损失。二）大米：1）感官要求：长椭圆形或细长形，乳白色无杂色而略有光泽，允许有少量黄色米粒，不超过1%，有米香、无异味、无霉。2）水份%≤14    3）夹杂物≤0.40 4）脂肪%≤0.8 5）浸出物%≥92 6）要求新鲜、加工时间不超过7天。四麦汁制造：麦芽、大米粉碎：麦芽干法粉碎：大米对辊粉碎：1）流程：风送→料箱→磁选筛（除铁、杂质等）→粉碎机→粉箱2）粉碎机辊间距：1：0.9—1.2mm    2：0.4—0.4mm   3：0.3—0.4mm 3）粉碎要求：皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细。

麦汁糖化生产过程中包括：糊化→糖化→过滤→煮沸四个阶段，麦汁制造系统的发展主要着眼于使新装备能满足以下要求： 1） 最大程度的有效成分浸出 2） 最大程度的隔绝氧，进行麦汁制造 3） 最小程度的有害成分浸出 4） 最小程度的能源消耗 5） 最合理的尽可能短的过程时间 1. 糊化 1）大米糊化主要包括糊化和液化二个过程。大米首先是吸收水份使体积增大膨胀，这个过程是物理变化，即糊化。然后在外加酶的作用下，使淀粉分解成糊精，这个过程是化学变化即液化。因此糊化锅一般使用快速搅拌，而且整个过程不能停止搅拌。 2）控制要点 a.检查水质情况 b.按工艺要求准时添加辅助原料 c.100℃保温糊化醪液要浮起，但不能溢锅 。

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