自酿啤酒设备前期糖化过程时，麦芽分解淀粉的多少很关键，对于淀粉是如何来的，下面小编就带大家一起来介绍一下啤酒设备厂家自酿啤酒时糖化温度对淀粉分解的影响如何？

自酿啤酒糖化过程时的有五个阶段的，37℃--45℃--62℃--72℃--78℃。

在62~63C糖化时,可以得到大量的麦芽糖和最高的最终发酵度,麦芽糖含量丰富的麦汁发酵较迅速,酵母也能长时间保持悬浮状态。在62~64C长时间糖化,可以得到最终发酵度较高的啤酒; 

若超过此温度,在72~75C长时间糖化,则可得到最终发酵度低、糊精含量丰富的啤酒。糖化温度的影响非常大,所以糖化时须在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行休止,即:形成麦芽糖的休止温度为62~65C(B-淀粉酶的最佳作用温度).糖化休止温度为72~75C(q淀粉酶的最佳作用温度)糖化终止并醪温度在76~78C，尽管过滤过程要在较高温度下进行,使麦汁黏度保持较低水平,以加快过滤速度,但同时必须考虑到温度超过78C以后,仍有活力的a-淀粉酶会不断失去活力,而过滤过程中会有残余淀粉重新被溶解,需要残余的a-淀粉酶对其进行分解(后糖化),否则,碘检正常的麦汁可能又变得不正常(糊化浑浊)。

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